Il libro riprende la tematica dei mestieri tipici del passato gi\u00e0 analizzata in \u201cIl Sale nelle Vene. Storie di acciugai della Val Maira\u201d analizzandola questa volta in una sfaccettatura pi\u00f9 godereccia.
\nProtagonisti dell\u2019opera sono l\u2019acciuga e il suo impiego in cucina.
\nIl libro si presenta come una raccolta di ricette, ma non solo: \u201cl\u2019intento \u00e8 anche quello di raccontare e fotografare il mondo che ruota intorno e dietro a questi piccoli pesci argentei che da sempre hanno guarnito le tavole, senza distinzione di zone\u201d.
\nCome una guida per destreggiarsi nel mondo tradizionale dell\u2019acciuga, propone un\u2019ampia introduzione che parla del suo ruolo sociale e di ci\u00f2 che rappresenta oggi come in passato, della sua pesca e diffusione, salatura e filettatura, per arrivare infine all\u2019impiego in cucina.
\nL\u2019acciuga, umile alimento, \u00e8 in realt\u00e0 una regina sulla tavola oltre che nei cestini della merenda: con il suo gusto caratteristico si adatta ad ogni parte del pasto, da una prima portata ad un\u2019aggiunta per carne e verdure, da un piatto solista a un piatto combinato. Non pensiamo solo al delizioso pane, burro e acciuga, o alla tipica \u201cBagna Caoda\u201d ma anche a risotti, frittelle, rolatine e abbinamenti disimparati da riscoprire in pi\u00f9 di cinquanta soluzioni differenti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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